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        發酵技術
        糧食發酵流程

        更新時間:2017-03-12    點擊次數:4235次

        生料液態發酵

        1:粉碎100斤糧食,過80目細篩,米類不用粉碎。

        2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度溫水1-2斤,攪拌均勻,然后靜止30分鐘即可。

        3:加水260-280斤(溫度20-30攝氏度)

        4:攪拌均勻。

        5:密封發酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。

        溫度:發酵溫度在20-30度,適宜溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

        熟料液態發酵

        1:粉碎糧食(100斤)。

        2:加殼浸泡(12-24小時)。

        3:篜糧。

        4:出鍋攤涼至30度。

        5:入桶。

        6:加水(攪拌均勻,糧食不存在結塊現象)。

        7:加曲(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度溫水1-2斤,攪拌均勻,然后靜止30分鐘即可。

        8:密封發酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,最好先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。

        溫度:發酵溫度在20-30度,最佳溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

        熟料固態釀酒

        1:加殼浸泡(開水12-20個小時,涼水24-36個小時)。

        2:篜糧。

        3:出鍋攤涼至30度左右。

        4:撒曲(0.5-0.7斤,直接撒曲即可,不需活化)。

        5:攪拌均勻,入桶發酵。

        6:保證發酵時間期間溫度20-30度(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

        7:酒醅有酒氣,糧食手抓有空洞感,有很少清液產生即可。

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