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        釀酒文化
        釀酒中容易忽略掉的干凈衛生問題

        更新時間:2015-01-31    點擊次數:3884次

        有人說發酵怎么失敗了,或者味道不好,就是找不出什么原因,保證整個過程絕對干凈,往往會吧這個問題追究在酒曲的原因;我很相信你,但一些細節問題很容易沒想到,現將一些容易忽略掉的干凈衛生的細節問題一一列出來;


        1.攪拌用具:建議采用不銹鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟,鐵勺

         


        ?炒菜鐵鏟,鐵勺:必須是全封閉式的,不要用接木棒手柄的,連接處容易藏細菌,炒過菜的更不能用,不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
        ?(攪拌用具最好一直放在容器里面發酵,不要攪拌后放出來,下次又放入進去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)     

        2.煮料容器:最好用蒸酒用的容器蒸料,

         


        ?鍋蓋:很多鍋蓋頂部后螺絲,那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿,很多鍋蓋子邊沿有卷邊,里面是空的,常年累月積累了很多油污,也沒辦法清洗掉。
        ?廚房煮飯煲湯用的壓力鍋:這個也是不能用的,特別是鍋的頂部蓋子,里面的油污很難洗干凈。

        3.過濾用具:采用新買來的用具只為做酒用。
             廚房用的紗布和金屬過濾網都不用。不管你怎么清洗都洗不凈,你可以測試下,把廚房用過的金屬濾網你清洗后,然后放在明火燒會發現油煙。

        4.發酵容器:最好用蒸酒的容器發酵,新買來的上釉陶瓷罐可以,不銹鋼桶可以,塑料桶都可以。

        5.存放環境:
          不要放在油煙處,最好不要放在廚房。道理很簡單,你用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。

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