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        釀造技術
        半固態法釀酒技術

        更新時間:2015-02-02    點擊次數:2298次

        原料配比為大米80 kg,碎麥20 kg,蘋果1.5 kg,中藥材適量。將米洗凈,用35 ℃水浸泡20 h左右進行蒸飯。米飯攤涼至32~34 ℃時,按100 kg米用翠微牌高效曲0.6 kg,加曲拌勻,32~34 ℃時,入箱保溫糖化。糖化時間18~24 h,品溫不超過38 ℃。糖化成熟后,控制糖化醪的pH在4.5~5之間,按100 kg大米用曲2.8 g的量加入增效曲,將曲活化30~36 min,與蘋果一起均勻撒入糖化醪中,再加入大米原料量的120 %~125 %的水,使醪液溫度為34~37 ℃,并用木耙攪拌,進行發酵。發酵7~8 d后密封壇口,陳釀,一周后即可蒸酒。蒸酒溫度控制在25~30 ℃,取酒頭0.5~2 kg,中段酒度不低于30 %(v/v),混合酒度為57 %(v/v)。將酒分段、分類貯存、陳釀。
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