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        釀造技術
        白酒釀酒設備的技術特點

        更新時間:2015-03-01    點擊次數:2164次

            白酒釀造有很多道工序,并且需要原料也各式各樣,多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等,這些過程中白酒的釀酒設備的功勞不可忽視。

            免蒸煮生料釀酒技術及小型釀酒設備打破了傳統釀酒方式,發酵無須蒸煮,燃料節省40%以上,大米、玉米等出酒率較傳統工藝均提高35%-55%不等。酒質醇厚,散發淡淡糧香,綿甜爽口,余味悠長,無邪雜味,焦湖味,暴辣味,有后勁,不上頭,全部指標均達到或超過國家一級白酒標準。設備一人即可操作。 免蒸煮生料釀酒生產只用玉米、高梁或大米,從而克服了傳統釀酒所具有的糠雜味。發酵后能保持原料的原色原狀,同時釀酒過程也是飼料的糖化反應過程,生成大量的菌體蛋白質(蛋白質含量34.6%)和多種營養元素,又具有微甜悠香氣味,家畜家禽非常喜食,吃飽就睡,更利快速生長和上膘,所以新工藝釀酒后的酒糟,可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等,良性循環,經濟效益非??捎^。

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